Pasta con crema de hongos y Umashi
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Una pasta simple con muchísimo sabor
Hay ingredientes que tienen la capacidad de hacer que una receta parezca mucho más elaborada de lo que realmente es. Los hongos son uno de ellos.
Su sabor intenso, terroso y profundo los convierte en la base perfecta para preparar una salsa cremosa que acompaña cualquier tipo de pasta. Pero hay un pequeño secreto que lleva esta receta un paso más allá: terminarla con Umashi.
El Umashi está elaborado con una mezcla de hongos, semillas y especias que aportan umami, conocido como el "quinto sabor". No tapa el gusto de los ingredientes; todo lo contrario. Hace que los hongos sepan más a hongos, que la crema resulte más intensa y que la salsa gane profundidad sin necesidad de agregar cubitos de caldo ni grandes cantidades de queso.
Es una de esas recetas ideales para una cena especial, pero lo suficientemente simple como para preparar cualquier día de la semana.
Ingredientes (4 porciones)
400 g de pasta seca (fettuccine, tagliatelle, penne o la que más te guste)
300 g de hongos frescos (champiñones, portobellos o una mezcla)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
30 g de manteca (opcional)
200 ml de crema de leche (o crema vegetal)
½ taza del agua de cocción de la pasta
Pimienta negra recién molida
Sal, a gusto
Perejil fresco picado
Umashi Rancho Kiaora para terminar
Preparación
Cocinar la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Reservar media taza del agua de cocción antes de escurrir.
Mientras tanto, cortar la cebolla en cubos pequeños y los hongos en láminas.
Calentar el aceite de oliva junto con la manteca y cocinar la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el ajo picado y cocinar durante un minuto.
Incorporar los hongos y cocinar a fuego fuerte hasta que hayan perdido su agua y comiencen a dorarse. Este paso es clave para desarrollar todo su sabor.
Agregar la crema de leche y cocinar unos minutos hasta obtener una salsa homogénea. Si hiciera falta, incorporar un poco del agua de cocción para lograr una textura más ligera y sedosa.
Sumar la pasta cocida y mezclar muy bien para que la salsa la cubra por completo.
Servir inmediatamente con perejil fresco picado, pimienta negra recién molida y una generosa cucharadita de Umashi Rancho Kiaora.
El ingrediente que cambia la receta
Muchas veces buscamos más sabor agregando más ingredientes, cuando en realidad la clave está en potenciar los que ya están presentes.
El Umashi hace exactamente eso.
Gracias a su combinación de hongos, semillas y especias, aporta umami, ese sabor profundo y persistente que hace que una preparación resulte más completa y satisfactoria.
En esta receta no reemplaza a los hongos ni intenta imitar el queso rallado. Simplemente realza todos los sabores naturales de la salsa y convierte una pasta muy sencilla en un plato lleno de personalidad.
Tip del Rancho
Aunque esta receta lleva hongos, el Umashi también funciona de maravilla sobre risottos, verduras asadas, papas al horno, sopas, arroces y salteados. Agregalo siempre al final de la cocción o directamente sobre el plato servido para disfrutar mejor todo su aroma.
