Risotto cremoso con hongos y paté de aceitunas negras | Receta otoñal fácil y sabrosa

Este risotto nació en una noche de otoño, con el cuerpo pidiendo algo tibio y sabroso, y la heladera diciendo: ‘con lo que hay’. Y lo que había eran un montón de hongos que regalaron los chicos de BosqueTerra, que recomiendo profundamente. Me gusta porque combina lo simple con lo profundo: tierra, umami, textura… y ese toque del paté de aceitunas negras que levanta todo sin tapar nada.”

  Ingredientes (para 2-3 porciones) 

• 1 taza de arroz arborio (también puede ser carnaroli)

• 1 cebolla pequeña, picada fina

• 1 diente de ajo

• 200 g de hongos frescos (portobellos, champiñones o los que consigas)

• 3 cdas de Paté de aceitunas negras y hongos Rancho Kiaora

• 2 cdas de aceite de oliva

• 1/2 taza de vino blanco seco (opcional)

• 4 tazas de caldo de verduras

• Sal y pimienta a gusto

• Un puñado de perejil fresco (opcional)

Preparación 

1. En una olla, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté transparente, sumar el ajo picado y los hongos fileteados.

2. Cocinar unos minutos hasta que los hongos suelten su aroma y empiecen a dorar.

3. Agregar el arroz y mezclar bien para que se impregne del sabor. Si tenés vino blanco, este es el momento de incorporarlo. Dejalo evaporar.

4. Empezá a agregar el caldo caliente de a poco, revolviendo con calma, como si no hubiera apuro. El arroz va a ir soltando su almidón y tomando esa textura cremosa que tanto amamos.

5. A los 15-18 minutos, cuando el arroz esté casi listo, sumá las cucharadas generosas de nuestro paté de aceitunas negras. Apagá el fuego, revolvé con cariño y dejalo reposar un par de minutos con la olla tapada.

6. Servilo con un poco de perejil fresco picado y, si te gusta, unas escamas de levadura nutricional o un toque de queso.

Tips:

1. Si te sobró, guardalo en un táper y al otro día sumale espinaca salteada o una cucharada más de paté para revivirlo.

2. El paté de aceitunas negras tiene un perfil profundo, entre lo terroso del hongo y lo salado de la aceituna. En este plato hace magia.