Merluza al horno con costra de aceitunas negras y papa aplastada

El pescado no siempre es lo primero que uno piensa para una cena de invierno. Pero en Uruguay tenemos merluza fresca todo el año, y cuando descubrí que ponerle una costra de paté de aceitunas negras era la forma más sencilla de hacerlo elegante... no volví a cocinarlo de otra manera. Con las papas aplastadas al romero al lado, ya está: plato completo, rico, y listo en media hora.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 filetes de merluza (180-200g c/u)

• 4 cdas generosas de Paté de Aceitunas Negras y Hongos Rancho Kiaora

• 800g de papas

• 3 cdas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, machacados

• 1 limón (jugo y ralladura)

• Perejil fresco picado

• Sal, pimienta y romero fresco a gusto

• 2 cdas de pan rallado fino (opcional, para más textura)

  
  

Preparación

1. Hervir las papas con piel hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurrir y aplastar con un tenedor grueso — no llegar a puré, que queden rústicas. Condimentar con aceite de oliva, ajo machacado, romero, sal y pimienta. Reservar caliente.

2. Precalentar el horno a 200°C.

3. Disponer los filetes de merluza en una fuente para horno. Salpimentar y añadir un chorrito de jugo de limón.

4. Cubrir la superficie de cada filete con 1 cda generosa de Paté de Aceitunas Negras y Hongos Rancho Kiaora. Si se desea más textura crujiente, espolvorear pan rallado por encima.

5. Hornear 15-18 minutos, según el grosor del filete, hasta que la costra esté dorada y el pescado se separe fácilmente con el tenedor.

6. Servir los filetes sobre la cama de papas aplastadas. Terminar con ralladura de limón y perejil fresco picado.

💡 Tip Kiaora

Esta técnica de costra funciona igual de bien con salmón, lenguado o pargo. La clave: no sobrecocinar el pescado — cuando la costra está dorada y el filete se abre con el tenedor, está listo. El Paté de Aceitunas Negras y Hongos, con su umami profundo y notas terrosas, transforma una merluza simple en algo que parece de restaurante.